燻製（くんせい）
 食材を燻煙（後述）することで保存性を高め  ると共に特有の風味を付加した保存食のこ  と。燻煙により煙中の殺菌成分が食品に浸  透すると同時に、長時間の燻煙によって食  品の水分量が減少することで起きる水分活  性の低下により保存性が高まる。また、
 下処理として塩水に漬けられる場合が多く  
 これによる脱水・加塩も保存性の向上に寄  与している。燻煙の前には一般的に乾燥処  理を行う場合が多い。元々は傷み易い食材  を長期間保存可能な状態に加工するため  の術であるが、保存技術の発達した現代  で  はその意味合いは失われ、普段と違う  食感  や味わいを楽しむためのものと変化し   つつ  ある日本に限らず、様々な国で様々な  燻製  が作られているが、日本においては、  かつお  節が有名である。
 

お知らせ・新着情報

○6月18日夢屋風すやき　                        
                                   TV「県民ショー」で紹介された、滋賀県甲賀名物の「すやき」を夢屋風にアレンジしました。
                                   食べるときは2種類のソースの中からお好きな方をかけてお召し上がり下さい。               380円
○6月18日豆腐チゲ　
                                   自家製豆腐・キムチ・ミンチ・自家製野菜・満月玉子が入ったピリ辛鍋です。
                                   あえて夏から始めました。汗ダクダクで食べてください(^o^)
                                   お好みで激辛もリクエストにおこたえします。                                                             780円
○6月18日ホルモンチゲ　　
                                   キムチ・ミンチ・自家製野菜・ホルモンが入ったピリ辛鍋です。                                       980円
                                   お好みで激辛もリクエストにおこたえします。
○6月18日夢屋風ケバブサンド　　　
                                   蒸し豚をピリ辛味噌で和えて自家製野菜を包み込んだヘルシーな一品です。                  480円 ○6月18日韓国風ケバブサンド　　　
　　　　　　　　　　　          蒸し豚をコチジャンで和えて自家製キムチと自家製野菜で包みました。                          480円
○6月18日夢玉ネギ炭火焼き
                                   玉ねぎ丸々1個を炭火焼きにしました、バターポン酢でお召し上がりください。
○05月15日ベーコン&ガーリックピザ　　　ベーコンとフライドガーリックたっぷりのピザです。元気のない方もひとくち   580円
　                                 食べると元気になるピザです。   ビールやハイボールとの相性もピッタリです。
○05月15日夢餃子　　    自家製の小松菜と九条ねぎ、それと豚ミンチで作っています。
                                   ジュワッとジューシーで食べやすいギョーザです。ニンニク入りとなしがございます。
                                   近日中に幻の豚、梅山豚ミンチ100%の肉汁がたまらない。制作予定です。お楽しみに！   380円
○05月15日ほうれん草入り シーフードグラタン　　
                                    グラタンのまわりにはほうれん草のバターソテーが上にはサラダほうれん草がトッピングされて
                                    います。グラタンは玉ねぎ、にんじん、マカロニとイカ、タコ、 エビがたっぷり入った夢屋なら
                                    ではのグラタンです。                                                                                            680円
○05月15日牛タンシチュー(パン付き　780円)　(サラダぱん付き880円)
2011                            箸でも切れるシチューの中には、自家製九条ネギ、スイスチャード、玉ねぎニンニク、セロリ
                                   ニンジンが入ってまろやかな味わいです。３日間コトコト煮込みました。                                    
 ○11月11日冷や奴　     自家製の豆腐の味を楽しんでください。豆腐の味ってこうなんだ！とわかって頂ける
                                   一品です。                                                                                                          250円
 ○11月11日ざる豆腐     出来たての豆腐って、あまり食べる機会が無いと思います。オススメの食べ方は
                                   燻製にした塩をつけてお召し上がり下さい。超美味                                                     380円
 ○11月11日豆腐サラダ  さっぱりとしたドレッシングが自家製豆腐の美味しさを引き出してくれます。
                                   きざんだミョウガがアクセントになっています。                                                            480円
 ○11月11日菊菜サラダ  春菊の食感が◎Good！ドレッシングにはコレステロールゼロのグレープシードオイル
                                   を使用、超オススメです。                                                                                       580円
 ○11月11日ほうれん草  赤い茎のサラダ用のほうれん草を使用しております。味の決めてはごま油で炒めカリカリ
                    サラダ      のおじゃこと塩昆布です。                                                                                       580円
 ○11月11日ミック サラダ 約7種類の野菜が入っています。野菜当てクイズでもしながらお召し上がりください。        580円
 ○11月11日夢屋ピザ    薄い生地にチーズたっぷりで野菜のみのあっさりピザです。上にのっている緑の野菜は
                                  ルッコラです。                                                                                                       380円
 ○11月11日夢屋のネギ焼き        
                                  たっぷりの九条ネギと豚肉の甘みがたまらないです。出汁しょう油と鰹節で 上品な味に
                                  仕上げました。                                                                                                     580円
 ○11月11日カリカリ チーズの ほうれん草のチヂミ
 　　　　　　　　　　           カリカリチーズの下にたっぷりのほうれん草、絶対一度は食べてみて！　                       580円

        「おでん」各種1ヶ 120円から

    おでん盛り合わせ380円〜600円

              「たこ」     300円

 夢餃子　　　　380円
自家製の小松菜と九条ねぎ、それと豚ミンチで作って
います。ジュワッとジューシーで食べやすいギョーザです。
ニンニク入りとなしがございます。
近日中に幻の豚、梅山豚ミンチ100%の肉汁がたまらない。
制作予定です。     お楽しみに！

                          豆腐チゲ　        780円
自家製豆腐・キムチ・ミンチ・自家製野菜・満月玉子が入ったピリ辛鍋です。あえて夏から始めました。汗ダクダクで食べてください(^o^)
お好みで激辛もリクエストにおこたえします。